美味しいコーヒーを戴くには豆の選択と、水選びは欠かせません．

あなたがコーヒーを淹れるときに使っている水はどんな水？、
水道水？ 井戸水？ ミネラルウォーター？ 浄水器の水？ 活水器の水？ 自然の湧水？ アルカリイオン水？ その他？

• 現在の水で満足している
• 水選びは面倒
• 水の重要性に気付いていない
• 数多くの水選びを怠っている
• 正しい味覚を持っていない

• 酸味
• 苦味
• 甘味
• 香り
• コク
• ブレンド
• 水の温度
• 焙煎
• 淹れ方など

　水と一口にいっても・・・

酸素 水素 炭酸ガス 鉄分 カルシウム マグネシウム ナトリウム カリウム リン 微量有機物 重炭酸イオン 塩素イオンなど

• pH(ペーハー)
• 硬度
• 酸化還元電位
• 過マンガン酸カリウム消費量
• BOD(生物化学的酸素要求量)

1. 硬度
2. pH
3. 酸化還元電位

• クロロゲン酸(タンニン様物質)はコーヒー独特の褐色、香り、苦渋味の重要な要素
• 苦味はカフェイン
• 酸味は酢酸・リンゴ酸・クエン酸、ギ酸など
• 香りは、ピラジン類など８００種以上の化合物

生豆屋さんでちょっとした比較実験を披露されています。 その一部をご紹介しましょう。 抽出条件： 有機栽培ガテマラ（中煎り、酸味系）各25gを中挽きにして、ペーパーフィルター で抽出。湯の温度は９０度Ｃで、それぞれ250cc抽出。濃いめに作ってみました。 使用した水は、比較的入手しやすかったヴォルビック（軟水）、エビアン（硬水）、そして水道水（軟水）です。 結果と考察 （１）軟水・・・ヴォルビック： 口に含んだ時に、まろやかな感じ。喉ごしはガテマラ特有のキリッとした酸味が感じられた。人肌程度に冷ますと、強い酸味を感じた。 （２）軟水・・・水道水（相模原、一戸建て）： 酸味が（１）よりも若干強く感じられ、雑味があった。基本的には（１）と同系統の味わいだが、まろやかさが劣る。 （３）硬水・・・エビアン： 酸味はほとんど感じられず、舌には刺激的な苦み。喉ごしも強い苦みが感じられた。人肌程度に冷ますと、かすかな酸味を感じた。 一般的には、カフェインやタンニンといったコーヒーの主成分がしっかり抽出される「軟水」の方がコーヒーに適していると言われています。まろやかで、香り豊かに仕上がる点も「軟水」の長所。 ただ、カフェインが少ない方が良いとか、強い苦みが大好きな方には、むしろ「硬水」の方がおすすめです。 日本の水道水は軟水になりますが、そのまま使うとやはり雑味が感じられました。できれば浄水器や濾過器を使用した方が、より美味しく召し上がれると思います。

　コーヒーを美味しく淹れるための水の条件

1. 雑味のない水・・・水道水などは多くの場合だめ。
2. 水の硬度は低めの「軟水」が基本的に良い。
3. 好みにより「硬水」が良い場合もある。
4. ガス（炭酸・酸素・水素など）を飛ばした湯冷ましはだめ。
5. 逆浸透膜の水は避けた方が良い。
6. pHは5.5～6.5程度の弱酸性水が良い・・・味の主成分である各種有機酸の働きを阻害しない。

コーヒーを美味しく淹れるための浄水器 電気分解方式の電解還元水生成器 上記で生成された「弱酸性水」をコーヒーを淹れる基本水とする。 豆の種類、好みにより、弱アルカリ性の生成水を利用する方が良い場合もある。